椰汁由于加工原材料或加工工藝的不同，就會(huì)導(dǎo)致椰汁在色度和霧度上存在差異。生廠(chǎng)商為了管控椰汁產(chǎn)品外觀質(zhì)量的一致性，就可以使用分光霧度儀來(lái)對(duì)椰汁的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)項(xiàng)檢測(cè)。

椰子汁顏色和霧度檢測(cè)的必要性：

椰子汁是常見(jiàn)的飲品，其清甜的口感和獨(dú)特的化學(xué)成分倍受人們的青睞。當(dāng)然，椰汁也富含碳水化合物和重要的營(yíng)養(yǎng)元素，使其稱(chēng)為天然的補(bǔ)水運(yùn)動(dòng)飲料。不過(guò)，天然椰汁和企業(yè)生產(chǎn)的椰汁飲料還是存在差異的，為了保證產(chǎn)品外觀色澤和透明度，就需要對(duì)其色度和霧度進(jìn)行檢測(cè)。

首次從椰子殼中倒出椰汁時(shí)，是一種透明的無(wú)色液體，可以與內(nèi)部果肉混合食用，從而獲得額外的質(zhì)感和多樣性。不過(guò)在加工處理過(guò)程中，如滅菌、存儲(chǔ)就可能導(dǎo)致產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，因此最終椰汁飲料可能會(huì)從半透明的白色變?yōu)闇\黃色甚至粉紅色。并且，不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品也可能飽和不同含量的果肉，這取決于原料椰子的產(chǎn)地、采摘方式，巴氏消毒法和市場(chǎng)定位等因素。

商場(chǎng)在售的椰汁飲料產(chǎn)品通常是混合果肉的椰汁與水混合而成的產(chǎn)品，由于其比例配方存在許多不同的變量，因此保持產(chǎn)品的一致性可能是一個(gè)挑戰(zhàn)。

椰汁顏色和霧度變化原因分析：

當(dāng)顧客從商店的冰柜里拿出一瓶冷卻的椰汁飲料時(shí)，通過(guò)塑料瓶看到的顏色通常是淺白色或淺黃色以及摻雜這果肉的顏色。沿著商品貨架一路看過(guò)去，會(huì)有許多不同品牌的椰汁飲料，每個(gè)品牌產(chǎn)品外觀要保持一致，才能贏得客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的信任度。但是，從椰子開(kāi)殼直到存儲(chǔ)，保持其顏色始終如一并非易事，因?yàn)榘ɑ瘜W(xué)性質(zhì)變化、收集和存儲(chǔ)方法以及產(chǎn)品配方差異在內(nèi)的多個(gè)變量會(huì)影響最終產(chǎn)品。

由于椰汁的pH值高（介于5-5.4之間），一旦暴露于空氣中，就會(huì)迅速變質(zhì)并發(fā)酵。未完全成熟的椰子汁（比成熟椰子早一個(gè)月采摘）的pH值較低，但酚含量較高，以及含量更高的多酚氧化酶（PPO）和過(guò)氧化物酶（POD）酶活性。苯酚含量的增加提高了抗氧化劑的水平和健康益處，但是較高的PPO和POD也提高了水的氧化敏感性，因此，在首次開(kāi)裂的幾分鐘內(nèi)，就會(huì)出現(xiàn)黃色、琥珀色、棕色甚至粉紅色的色度變化。

在椰汁加工過(guò)程中，可能會(huì)因?yàn)椴恍⌒幕烊胪鈿ず鸵尤馑樾蓟蛲ㄟ^(guò)添加果肉制成漿狀椰子飲料而變得渾濁。椰汁一旦收取，就必須迅速消毒并裝瓶，這也可能導(dǎo)致顏色改變。為了防止這種情況，迅速使用常規(guī)的加熱技術(shù)以及冷卻，冷凍或添加諸如菠蘿之類(lèi)的穩(wěn)定汁來(lái)防止進(jìn)一步變色。盡管采取了這些預(yù)防方法，但如果存儲(chǔ)空間的溫度控制不當(dāng)，則在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)缴痰陼r(shí)會(huì)發(fā)生變色。

由于所有這些不同的變量，提供外觀一致的椰子飲料就比較有難度。但是，一致性和可靠性是飽和市場(chǎng)中品牌建設(shè)的基石。對(duì)于自然收獲的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，保持一致的顏色和霧度以建立消費(fèi)者信任也非常重要。因此，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始使用分光霧度儀來(lái)監(jiān)控椰汁生產(chǎn)過(guò)程中的顏色與濁度變化。

分光霧度儀檢驗(yàn)椰汁的品質(zhì)質(zhì)量：

從收獲、滅菌、生產(chǎn)和儲(chǔ)存開(kāi)始，不同顏色和濃度的果肉可以組成最終的椰子水產(chǎn)品。為了準(zhǔn)確制作出外觀一致的椰汁產(chǎn)品，需要同時(shí)監(jiān)測(cè)顏色和果肉濃度的變化。通常使用濁度計(jì)來(lái)測(cè)量果漿濃度，但是對(duì)于椰汁來(lái)說(shuō)，不同批次的產(chǎn)品濁度可能不同，并且會(huì)干擾其顏色變化。

分光霧度儀可以準(zhǔn)確的測(cè)量椰汁的霧度及色度，從而管控產(chǎn)品的質(zhì)量。霧度是一種評(píng)價(jià)半透明液體的光散射而不是反射率的可靠方法。霧度測(cè)量值是根據(jù)椰汁中的果肉濃度或人眼可見(jiàn)的顆粒計(jì)算得出，隨著果肉的減少，透明度也隨之提高，從而獲得樣品的透明度。這是椰汁品質(zhì)檢測(cè)的理想選擇，因?yàn)樗歉鶕?jù)客戶(hù)實(shí)際看到的東西來(lái)評(píng)估產(chǎn)品。

霧度也可以與顏色相關(guān)，因?yàn)榭蛻?hù)在架子上看到的顏色是液體顏色和椰汁濃度的組合。計(jì)算霧度并與顏色測(cè)量相關(guān)可以得到可再現(xiàn)的外觀結(jié)果，這意味著可以為不同批次產(chǎn)品建立色度和霧度標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，使用儀器參照色度、霧度標(biāo)準(zhǔn)就可以管控椰汁產(chǎn)品質(zhì)量。